10 відгуків
emoji-quarantineМагазин тимчасово не працює. Все буде Україна!
Торговое оборудование для магазинов, баров, ресторанов

Перепрошуємо, на сайті тимчасово не працює прийом замовлень та повідомлень.

UNOX. ОГЛЯД НОВОЇ 6-Ї СЕРІЇ ПАРОКОНВЕКЦІЙНИХ ПЕЧЕЙ.

UNOX. ОГЛЯД НОВОЇ 6-Ї СЕРІЇ ПАРОКОНВЕКЦІЙНИХ ПЕЧЕЙ.

Про те, що перед нами новий продукт, вже говорить екстер'єр печей. Тренд останнього часу – застосування сенсорних технологій, остаточно збагнув італійського виробника. Той примітивний рівень сенсорного управління, який був на попередньому поколінні печей, змінили на повноцінний кольоровий сенсорний дисплей. Тепер на дверях красується також величезна напис CHEFTOP або BAKERTOP.

Розглянемо можливості, які надають нові технології управління.

Важливе нововведення - це інноваційна технологія від Unox для печей серії ChefTop і BakerTop, яка отримала назву MIND.Maps.

Як випливає з самого терміна «mindmaps» - мова йде про «інтелектуальну карту» або «карти розуму», тобто в основу технології покладено відкриття відомого психолога Тоні Бьюзена, автора методики запам'ятовування, творчості та організації мислення – «карти розуму». А точніше використання властивостей «Діаграми зв'язків». Тобто використовуючи залежність основних параметрів готування: температури, вологості і швидкості руху повітря на шкалі часу, - складні програмні алгоритми обробляють інформацію, що надходить від датчиків, розташованих в робочій камері печі і на основі цієї інформації піч «приймає рішення» про режими приготування для досягнення найкращого результату. Мало того, сам кухар, може створювати власні діаграми, просто малюючи стилусом на екрані необхідні залежності основних параметрів. Все дуже просто і не вимагає спеціального навчання, достатньо знань технологічних процесів і навичок роботи з сенсорним екраном.

Unox-3

Unox пише про цю технологію так: «Із запатентованою технологією UNOX MIND.MapsВаші руки вільні для створення кривих температури, вологості і швидкості повітря на мові візуалізації дисплея. Сьогодні Ви дійсно можете винайти свій власний процес готування і намалювати його – секунда за секундою». Добре сказано.

 

Розглянемо ще одну інновацію від Unox - технологію ADAPTIVE.Cooking.

Adaptive

Технологія застосовується в печах CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS і BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS. Застосовуючи технологію ADAPTIVE.Cooking піч «запам'ятовує» результат, який їй було задано кухарем спочатку, а потім вона адаптує задані початкові параметри до змінених умов готування - наприклад, до збільшення кількості завантажуваного продукту або непредусмотренному відкриття дверцят - і пропонує альтернативний процес для досягнення того ж результату.

Ця технологія може бути постійно включена, може бути відключена або кухар сам вирішує, включати її чи ні. Всі дії можуть бути збережені і відтворені стільки разів, скільки це буде потрібно. Наші консультанти з проекту Horeca.Today відзначають, що це виключно зручна технологія, яка спрощує повсякденні клопоти, економить час і нерви.

Знову процитуємо Unox, тим більше, що красиво звучить цитата: «Запатентована технологія ADAPTIVE.Cooking™ гарантує Вам завжди той результат, якого Ви очікуєте. Таким чином, Ваша піч ставати розумною».

Система ADAPTIVE.Cooking™ координує дії трьох технологій: DRY.Maxi™, STEAM.Maxi™, AIR.Maxi™. Ці технології не нові і є власними розробками компанії Unox, але в нових печах вони одержали свій подальший розвиток, як на фізичному рівні, так і на програмному.

  • Технологія DRY.Maxi™ дозволяє швидко відвести вологу з робочої камери, створюючи ідеальні умови для продуктів, яким для приготування потрібно абсолютно суха середовище. «Приготовлені в печі продукти – м'які, хрусткі і ароматні, підсмажене м'ясо на грилі не втрачає вагу і аромат, овочі зберігають чудову консистенцію». Мінімум вологості. Максимум смаку.
  • Технологія STEAM.Maxi™ контролює всі процеси пароутворення. З цією технологією можлива будь-яка готування, навіть найделікатніша, починаючи з 35°C. як стверджує виробник – це можливо завдяки ефективній системі пароутворення, яка в 3 рази вище, ніж в інших систем.
  • Технологія AIR.Maxi™ забезпечує рівномірний розподіл повітря в робочій камері, тобто в будь-якій точці робочого об'єму гарантується однакова температура. Система декількох вентиляторів з реверсивним рухом і високошвидкісні двигуни рівномірно і однаково розподіляють повітря на всіх рівнях від нижнього до верхнього. Технологія дає можливість вибору до 4-х швидкостей вентиляторів і до 4-х режимів роботи, що дозволяє готувати найрізноманітніші продукти, від найбільш делікатних до тих, яким потрібна висока температура і інтенсивна теплопередача.

 

Звернемо увагу ще на ряд цікавих новацій від Unox.

Chefunox

Система ChefUnox. Ця система пропонує широкий спектр найбільш часто використовуваних автоматичних програм. Ці програми поділені за типами приготування (смаження, приготування на пару, гасіння, регенерація та ін) і всередині кожного типу пропонується кілька типів продуктів. Візуалізація на дисплеї дає хороше розуміння кінцевого результату.

Система MULTI.Time, що дозволяє готувати одночасно до 10 різних продуктів. Кожен з них забезпечується власним таймером, що відображає стан процесу приготування і подає сигнал, коли продукт готовий.

Ну і ще одна корисна функція MISE EN PLACE, яка дає можливість встановити точні терміни і послідовність, з якою потрібно помістити продукти у піч, щоб всі вони були готові одночасно.

Отже, ми зупинилися на технологіях, які значно відрізняють нове покоління печей Unox від попередніх, і які допомагають кухареві в його щоденній роботі. Насправді ж Unox дійсно оновив багато вузли і механізми своїх печей, які приховані від допитливого погляду браузера.


Стверджувати, що нове покоління печей є продовженням популярної серії печей EVOLUTION, які завоювали серця багатьох рестораторів ми не станемо, але те, що це еволюція покоління печей EVOLUTION - однозначно!

Інші статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner