Шокер ICEMATIC T30/110

Аппарат быстрого охлаждения и заморозки обеспечивает интенсивное снижение температуры готовых блюд от +90ºС до +3ºС. От скорости этого процесса зависит микробиологическая безопасность приготовленной пищи. При обычном охлаждении пища долгое время находится в диапазоне температур от +45º до +18ºС, самом благоприятном для интенсивного размножения болезнетворных бактерий, которые вызывают порчу продуктов и приводят к массовых пищевым отравлениям.
Шокеры ICEMATIC имеют 3 рабочих режима.
Мягкое охлаждения ― от +90ºС до +3ºС внутри продукта менее чем за 90 мин. При температуре воздуха в камере не ниже 0ºС. Этот режим предназначен для тонких деликатных продуктов с толщиной 2-3 см. Таких как овощи, рис, морепродукты, жаренные блюда и др.
Жесткое охлаждение ― от +90ºС до +3ºС внутри продукта менее чем за 90 мин. При температуре воздуха в камере в первой фазе -20ºС, во второй фазе ― 0ºС. Этот режим предназначен для плотных продуктов большого размера. Таких как мясо, птица, соусы, рагу, запеканки и др.
После окончания цикла охлаждения ― аппарат автоматически переходит в режим хранения продуктов при температуре +3ºС. Такой метод позволяет хранить готовые блюда 5 дней при полном сохранении их формы, вкуса и запаха.
Шоковое замораживание ― от +90ºС до -18ºС внутри продукта менее чем за 4 часа. При температуре воздуха в камере -40ºС. Этот режим подходит для всех видов продуктов и сырых и готовых ― в целях последующего длительного хранения.
При обычном замораживании молекулы внутриклеточной жидкости приобретают форму крыпных кристаллов с острыми углами, которые при размораживании разрывают клеточную мембрану и тем самым происходит потеря сока с питательными веществами. При шоковом замораживании молекулы жидкости имеют форму шариков без острых углов и при размораживании приобретают прежнюю форму. Таким образом продукты сохраняют свою форму, питательную ценность, запах и вкус. После окончания цикла шокового замораживания ― аппарат автоматически переходит в режим хранения продуктов при температуре -25ºС.

T30/110
АППАРАТ БЫСТРОГО
ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРОЗКИ
вместимость 1 тележка на 20хGN2/1
или 1 тележка на 20противней (600х800)
производительность: 110кг/90' (+90/+3°C)
либо 95кг/240' (от +90 до -18°C)
t° окружающей среды +43°С
3 рабочих цикла:
мягкое охлаждение до +3ºС 
жесткое охлаждение до +3ºС
замораживание до -18ºС
в комплекте термощуп ― автоматический
контроль цикла охлаждения
в комплекте: выносной агрегат
инсталяционный комплект до 10м
внутренеее и внешнее исполнение -
нерж.сталь AISI 304
мощность: 3,0 кВт/ 380В
разм. 1340x1070x2274